折耳根什么季节挖

折耳根最佳挖掘季节是春秋两季。春季3-4月，气温回升，植物开始萌发，此时根部脆嫩多汁，口感最佳。秋季9-10月，地上部分枯萎，养分回流根部，此时挖掘的折耳根根茎饱满，营养价值高。这两个季节土壤湿润，挖掘容易，根系完整度高。夏季高温多雨，折耳根生长旺盛，根部纤维化严重，口感粗糙；冬季寒冷，土壤冻结，挖掘困难，根部养分积累不足。

折耳根的收获时间与当地气候密切相关。在南方温暖地区，2月下旬即可开始挖掘；北方寒冷地区则需推迟到4月中旬。海拔每升高100米，最佳挖掘时间约推迟5-7天。晴朗天气后2-3天是挖掘黄金期，此时土壤湿度适中，根部泥沙少。雨后立即挖掘会导致泥土粘连，增加清洗难度。早晨露水未干时挖掘，根部保持湿润，不易断裂。不同地区的折耳根品种成熟期也有差异，有些早熟品种在3月初即可收获，晚熟品种则要等到5月初。