刀具的选择原则是什么

选择刀具要考虑用途与材质。切菜刀适合日常厨房使用，不锈钢材质耐用且易清洁；切肉刀需要锋利度高的碳钢材质；水果刀轻便小巧，适合处理软质食材。专业厨师常备三把基本刀具：主厨刀处理大部分食材，削皮刀处理精细工作，面包刀锯齿设计轻松切割硬皮面包。刀具重量应手感舒适，太重操作吃力，太轻则切不动硬物。

刀具保养决定使用寿命。每次使用后立即清洗，避免食物残渣腐蚀刀刃。木质手柄需定期涂抹食用油防止干裂，不锈钢刀具存放时避免接触金属表面以防划伤。磨刀石每3个月使用一次保持锋利，钝刀反而更危险。高端刀具品牌如双立人、德国ZWILLING提供终身磨刃服务，一次购买可使用20年以上。