土豆放冰箱里还会发芽吗

土豆放冰箱里不会发芽。低温环境抑制了土豆内部的酶活性，阻止了发芽过程。冰箱温度维持在4度左右，这个条件让土豆进入休眠状态。发芽需要温暖环境，土豆在10度以上才会开始萌发。许多家庭将土豆存放在冰箱保鲜室，可以保持数月不发芽不变质。土豆发芽会产生龙葵素，食用后可能导致中毒，正确储存方式很重要。

土豆在冰箱储存会改变口感和营养成分。低温导致土豆中的淀粉转化为糖分，使烹饪后味道变甜，质地变硬。研究显示，冰箱储存7天的土豆，糖分含量增加约3倍。这种变化不适合制作土豆泥或烤土豆，但适合煎炸时形成金黄外皮。专业厨师建议将土豆放在阴凉干燥处，温度保持在7-9度，既能防止发芽，又能保持最佳烹饪品质。