北京烤鸭是地道的北京美食

北京烤鸭已有600多年历史，选用40天左右的北京填鸭，果木炭火烤制，皮酥肉嫩。烤鸭师傅需掌握精准火候，鸭皮呈琥珀色，油光发亮。传统吃法是片皮蘸白糖，配葱丝、黄瓜条，用薄饼卷食。全聚德、便宜坊等百年老店采用不同烤制方法，挂炉烤鸭外皮更脆，焖炉烤鸭肉质更嫩。烤鸭讲究"一鸭三吃"，鸭胸肉做主菜，鸭架熬汤，鸭舌、鸭掌可做凉菜。

北京烤鸭代表北京饮食文化精髓，成为国宴必备菜品。2011年，北京烤鸭制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。每年吸引数百万游客专程品尝，带动周边餐饮业发展。烤鸭餐厅常设明档厨房，让食客欣赏师傅片鸭技艺。烤鸭宴已成为商务宴请和家庭聚会的重要选择，体现了北京人热情好客的性格。鸭肉富含蛋白质，脂肪含量低，营养丰富，符合现代健康饮食理念。