紫色叶子的青菜叫什么

紫色叶子的青菜常见品种有紫甘蓝、紫背菜和紫苏。紫甘蓝叶片呈深紫色，叶片厚实，常用于沙拉和炒菜。紫背菜背面为紫色，正面为绿色，口感鲜嫩，适合做汤或清炒。紫苏叶片呈紫红色，带有特殊香气，常用于日本料理和中药。

紫色叶菜还有红苋菜和紫薯叶。红苋菜叶片呈深紫色，富含铁质，适合煮汤或炒食。紫薯叶则是红薯的嫩叶，颜色为紫绿色，口感滑嫩，营养价值高，可炒食或做汤。这些紫色叶菜不仅颜色鲜艳，还含有丰富的花青素，有助于抗氧化。