制作芥末的植物叫什么

芥末来自山葵植物的根茎。山葵属于十字花科，学名是Eutrema japonicum。这种植物原产于日本，需要生长在清澈的溪流旁。山葵根茎被磨成细粉后，会释放出辛辣化合物。真正的山芥末制作过程包括将新鲜根茎磨碎，保持其辛辣风味。市场上常见的产品多数是由辣根粉制成，颜色呈亮绿色。

另一种制作芥末的植物是辣根，学名Armoracia rusticana。辣根原产于东欧，现在广泛种植。它的根茎比山葵粗大，味道更强烈。辣根磨成粉末后，添加色素形成常见的绿色芥末。这种芥末稳定性高，适合工业化生产。辣根芥末在寿司酱料、腌菜中很常见，保存时间长达数月。