高压锅是增大气压降低液体沸点吗

高压锅确实通过增大气压来降低液体沸点。锅盖密封后，内部水蒸气无法逸出，压力升高。标准大气压下水的沸点是100度，高压锅内压力可达2个大气压，沸点降至约120度。高温使食物更快煮熟，同时保留更多营养。炖煮肉类时，高压锅能在30分钟内完成普通锅需要2小时的工作效果。烹饪豆类时，高压锅可将通常需要4小时的软化时间缩短至45分钟。

高压锅设计包含压力阀和安全装置，防止压力过高导致危险。现代高压锅能承受3倍于标准大气压的压力，确保安全高效。烹饪米饭时，高压锅能使淀粉更充分糊化，口感更佳。炖汤过程中，高温高压使骨头中的胶原蛋白更容易溶解，汤汁更加浓郁。高压锅的节能效果显著，比传统烹饪方法节省约60%的能源消耗。