烹调油是用来干什么

烹调油在厨房中承担多种重要功能。油能帮助食材快速均匀受热，缩短烹饪时间。煎炸食物时，油层形成保护膜，防止食物直接接触高温锅底而烧焦。炒菜时，油能将调味料中的香味物质溶解并均匀分布到食材表面。制作沙拉酱或凉拌菜时，油是必不可少的乳化剂，帮助各种风味融合在一起。油还能锁住食材内部水分，保持食物鲜嫩多汁的口感。

烹调油提供人体必需的脂肪酸，是日常饮食的重要营养来源。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于心血管健康。亚麻籽油含有Omega-3脂肪酸，对大脑功能有益。维生素E、K等脂溶性维生素需要油脂帮助人体吸收。炒青菜时，加入少量油能提高胡萝卜素等营养素的吸收率达2-3倍。不同烟点的油适合不同烹饪方式，花生油适合高温爆炒，而初榨橄榄油更适合凉拌或低温烹饪。