怎么样做小枣切糕

小枣切糕制作需准备糯米500克、红枣200克、白糖100克。糯米提前浸泡4小时，红枣洗净去核。蒸锅铺湿布，放入糯米大火蒸30分钟至熟透。取出糯米趁热加入白糖拌匀，红枣切半备用。取模具底部铺一层糯米，摆上红枣，再铺糯米压实，表面抹平放凉。冷藏2小时后倒扣脱模，切块食用即可。

切糕成功关键在于糯米水分控制，太湿不易成型，太干口感硬。蒸制时糯米铺薄层受热均匀，避免夹生。红枣选择肉质厚实的品种，甜度适中。模具内壁刷油方便脱模，切糕完全冷却后再切块不易散落。保存时用保鲜膜密封，冷藏可存放3天，口感依然软糯香甜。