酱油分一级二级吗

酱油确实分等级，主要根据氨基酸态氮含量划分。特级酱油氨基酸态氮≥0.8克/100毫升，一级≥0.7克/100毫升，二级≥0.55克/100毫升。酿造工艺也影响等级，高盐稀态发酵的酱油品质更好。市面上海天、李锦记等品牌都有明确等级标识，特级酱油适合凉拌，二级适合红烧烹饪。价格上特级每瓶约25-40元，二级15-25元，差距明显。

酱油品质还取决于原料配比。传统酱油使用大豆、小麦、盐和水，优质酱油大豆占比30%以上，普通产品可能只有15%。发酵时间长短也很关键，高级酱油发酵周期180天以上，普通产品仅需30-60天。日本酱油如万字酱油采用双重发酵技术，风味更浓郁。消费者购买时可查看配料表，前两位是水和大豆的产品品质较好。