西湖龙井茶什么时候开始采

西湖龙井茶的采摘时间从每年3月初开始，持续到4月下旬。清明前采摘的茶叶最为珍贵，称为"明前茶"，此时茶树刚发芽，叶片嫩绿，香气清高。谷雨前后采摘的茶叶称为"雨前茶"，虽然品质略逊于明前茶，但产量更大，价格更亲民。西湖龙井茶的采摘标准十分严格，只取一芽一叶或一芽二叶，手工采摘确保茶叶完整。

西湖龙井茶区的海拔和朝向影响采摘时间差异。狮峰山、龙井村等核心产区的茶树因光照充足，气温回升快，采摘时间较早，比周边地区早3-5天。采摘工人每天凌晨4点开始工作，避开阳光直射，保持茶叶新鲜。茶叶从采摘到炒制不超过6小时，确保锁住鲜爽口感。每年产量约800吨，其中明前茶占总产量的20左右，价格可达普通龙井茶的3倍以上。