酱油膏是什么味道

酱油膏味道浓郁咸鲜，带有明显的发酵豆香和轻微焦糖甜。颜色呈深褐色质地粘稠，用于炒菜提鲜，拌面增加层次感。台湾肉燥饭离不开它，广东烧腊蘸料也常使用。酱油膏能替代普通酱油，但用量需减少一半，避免过咸。制作工艺上需经日晒发酵6个月以上，所以风味更复杂。

酱油膏入口先是咸味，随后有回甘，余味带微妙的坚果香。拌凉菜时只需几滴，就能提升整体风味。闽南地区常用它制作卤味，能渗透食材内部。日本料理中也会用类似调味品，称为"溜酱油"。保存时需密封冷藏，开封后3个月内用完最佳。现代厨房中，它是提升家常菜品质的秘密武器。