餐饮的毛利有多少

餐饮行业的毛利一般在50%到75%之间，具体取决于餐饮类型。快餐店毛利约60%，因为食材标准化且人工成本低。高档餐厅毛利可达70%，主要靠高客单价支撑。咖啡厅毛利约65%，咖啡豆成本低但售价高。火锅店毛利约55%，食材成本较高但翻台率快。饮品店毛利高达80%，原料成本低且利润空间大。

食材成本占比直接影响餐饮毛利水平。蔬菜类菜品毛利约70%，肉类菜品约50%，海鲜类仅40%。快餐业依靠批量采购将食材成本控制在30%以内。烘焙店通过延长保质期减少损耗，保持65%毛利。外卖平台抽成15%-20%，迫使餐厅提高定价维持利润。餐饮企业通过优化菜单结构，将高毛利菜品占比提升至60%，整体利润率可提高10个百分点。