刀豆属于哪一类蔬菜类型

刀豆属于豆类蔬菜，学名为Canavalia ensiformis。这种蔬菜外形扁平，呈长条状，颜色多为绿色或紫色。刀豆富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，营养价值很高。烹饪方式多样，可炒、可煮、可腌制，口感脆嫩。刀豆在亚洲地区广泛种植，是餐桌上常见的食材之一，尤其在夏季大量上市。

刀豆在植物学分类上属于豆科植物，与豇豆、四季豆等是近亲。这种蔬菜适应性强，生长周期短，从播种到收获约需60-80天。刀豆含有丰富的植物蛋白和矿物质，铁含量尤为突出。刀豆荚可食用，内含的豆粒也可单独烹饪，是家庭和经济作物中的重要蔬菜种类。