冰激凌里面有冰渣

冰激凌里有冰渣是因为制作过程中水分结冰不均匀。家庭制作时，冷冻速度过快导致冰晶形成，商用冰激凌若温度波动大也会出现这种情况。冰激凌配方中糖分不足或脂肪含量低，水分更容易结晶。解冻再冷冻的冰激凌几乎肯定会有冰渣，因为冰晶结构被破坏后重新冻结形成更大冰粒。优质冰激凌使用乳化剂稳定质地，减少冰渣形成。

冰激凌的储存方式直接影响冰渣产生。冰箱温度设置在-18℃以下能减少冰渣，频繁开关冰箱门会导致温度波动。冰激凌放在冰箱门侧比放在冷冻室深处更容易产生冰渣，因为门侧温度不稳定。大桶冰激凌比小盒更容易出现冰渣，因为内部冷却不均匀。专业冰激凌店使用速冻技术，能在30分钟内将温度降至-30℃，形成细小冰晶，口感更顺滑。