涮羊肉哪部分最合适

羊后腿肉是涮羊肉的最佳选择，肉质鲜嫩，肥瘦相间，涮煮8-10秒即可食用。羊上脑部位纹理漂亮，带有适量脂肪，入口即化，涮煮时间控制在10秒左右最佳。这两个部位涮后口感滑嫩，不会出现老柴现象，适合喜欢原汁原味的食客。羊肩胛肉也不错，筋膜少，切片后涮煮6-8秒，保持鲜嫩多汁的特点。

羊霖肉涮后弹性十足，涮煮7秒左右最为理想，口感紧实不柴。羊颈肉肥瘦比例适中，涮煮9秒后，肥肉部分已经融化，瘦肉部分保持嚼劲。羊外脊肉涮后口感清爽，涮煮5秒即可，适合喜欢清淡口感的食客。这些部位涮后都能保持原有风味，不会因为涮煮时间过长而影响口感。