发酵食物里的微生物叫什么

发酵食物中的微生物主要包括细菌、酵母菌和霉菌。酸奶中的乳酸菌将乳糖转化为乳酸，赋予产品独特风味；面包制作依赖酵母菌产生二氧化碳使面团膨胀；酱油发酵需要曲霉分解蛋白质和碳水化合物；泡菜中的乳酸菌创造酸性环境抑制有害菌生长；这些微生物在发酵过程中产生多种风味物质，提升食物营养价值。

发酵微生物种类繁多，各具特色。醋酸菌将酒精转化为醋酸，形成醋的独特酸味；纳豆中的枯草芽孢杆菌产生黏稠物质和特殊气味；奶酪制作中多种微生物协同作用，形成不同风味；发酵蔬菜中的有益菌群促进肠道健康；这些微生物在适宜温度和湿度条件下高效工作，将普通食材转化为风味独特的发酵食品，延长保存期限的同时增加食品多样性。