半成品披萨需要冷冻保存吗

半成品披萨确实需要冷冻保存。新鲜制作的披萨含有水分和蛋白质，在室温下容易滋生细菌。冷冻能延长保质期至2-3个月。家庭制作时，可将披萨分成4-6份，用保鲜膜包裹后放入密封袋。超市购买的冷冻披萨应保持原包装，开封后未使用的部分必须立即冷冻。温度控制在-18°C以下效果最佳。冷冻披萨解冻后口感略有变化，但风味基本保持不变。

披萨馅料种类决定保存方式。肉类披萨比素食披萨更需要冷冻，因为肉类在室温下更快变质。奶酪含量高的披萨容易出现冰晶，影响口感，建议用两层保鲜膜密封。水果披萨如夏威夷披萨需特别注意，水果中的酶在冷冻过程中会分解，导致质地变软。披萨底部的发酵面团在冷冻后仍能保持蓬松，但解冻时需自然回温，避免微波炉加热导致变硬。