川菜分为哪三大类型的

川菜主要分为麻辣型、咸鲜型和怪味型三大类。麻辣型以辣椒和花椒为主要调料，代表菜式有麻婆豆腐、水煮鱼。咸鲜型注重原汁原味，回锅肉、宫保鸡丁是典型代表。怪味型则是将多种味道融合，夫妻肺片、怪味胡豆展现了酸甜苦辣咸的复合口感。

川菜的第二种分类方式是按烹饪方法分为炒、烧、煮三大类。炒类讲究火候快，鱼香肉丝、宫保鸡丁属于此类。烧类需要慢火炖煮，东坡肉、毛血旺味道醇厚。煮类以水为媒介，火锅、串串香体现了食材的本味，四川的担担面也属于煮类烹饪。