南京干挑面是什么意思

南京干挑面是南京地区特色面食，指面条煮熟后不加入汤水，直接拌上调料和配菜食用。这种面条讲究筋道口感，搭配特制辣油、花生碎、榨菜丁等十几种调料，形成香辣开胃的独特风味。南京干挑面常见于街头巷尾的小吃店，一份标准份量约200克面条，搭配5-6种配料，制作过程不超过3分钟，是当地人快速解决一餐的首选。

干挑面在南京已有80多年历史，最初是码头工人便捷的充饥食品。如今南京有超过200家专门店提供干挑面，每天销量达万份以上。制作时面条需经过3次醒发，确保劲道不烂；配料讲究现切现拌，保持新鲜脆嫩。南京干挑面已成为城市饮食文化符号，2018年被列入市级非物质文化遗产名录，每年吸引数十万游客专程品尝。