牡蛎和生蚝是一种东西吗

牡蛎和生蚝本质上是同一种生物，学名为牡蛎，属于牡蛎科。市场上人们常说的"生蚝"特指个体较大、适合生吃的牡蛎品种。法国吉拉多牡蛎、澳大利亚岩牡蛎和美国太平洋牡蛎都是同一物种的不同品种。中国福建的漳港牡蛎、广东的湛江生蚝本质上都是牡蛎科下的牡蛎。从生物学分类看，牡蛎有超过200个品种，所有都归入牡蛎这一大类。

牡蛎的生长环境造就了不同叫法。生长在咸淡水交汇处的牡蛎被称为生蚝，这种环境让牡蛎积累了更丰富的糖原，肉质更肥美。深水区的牡蛎称为牡蛎，壳厚肉少，适合熟食。法国布列塔尼地区的牡蛎和日本宫城县的牡蛎虽然叫法不同，但都是牡蛎科下的同一类海产品。中国沿海地区的牡蛎养殖已有2000多年历史，不同地区的叫法反映了地域文化差异，而非物种区别。