正宗的潮汕咸菜制作方法

潮汕咸菜选用新鲜芥菜，晾晒至叶片变软后，用粗盐揉搓均匀，每10公斤菜配1公斤盐。腌制时层层码放瓷缸，重物压顶排出水分，密封3天倒缸一次，重复3次确保味道均匀。传统做法加入少量白酒防腐，增强发酵效果。成品色泽金黄，脆爽可口，可直接食用或煮汤，保存得当可存放半年以上。

正宗潮汕咸菜讲究火候控制，腌制环境温度保持在15-20摄氏度最佳。制作过程中需避免接触油污，防止变质。成熟咸菜含丰富乳酸菌，有助于消化。当地家庭常将咸菜与白粥搭配食用，也可作为炒肉、蒸鱼的配料。优质咸菜口感咸鲜适中，带有自然发酵的微酸，开胃解腻，是潮汕人餐桌上不可或缺的小菜。