粘米粉是什么大米

粘米粉是由籼米磨成的粉末，籼米是细长粒型的稻米品种。这种米粒细长，透明度较高，煮后口感偏硬不粘。粘米粉在亚洲烹饪中广泛应用，制作萝卜糕、年糕、肠粉等传统美食。籼米含有较高直链淀粉，使粘米粉具有独特韧性，适合蒸制食品。不同地区籼米品种差异明显，泰国香籼米、中国丝苗米都属于籼米家族，都能制成优质粘米粉。

粘米粉加工过程精细，需经过脱壳、碾磨、筛分等工序。优质粘米粉呈白色，细腻均匀，含水量控制在10%以下。粘米粉储存条件要求干燥避光，开封后建议冷藏保存。现代食品工业中，粘米粉常与木薯淀粉、玉米淀粉等混合使用，调整食品质地。香港茶餐厅的肠粉专用粉、新加坡的娘惹糕点，都体现了粘米粉在不同饮食文化中的灵活应用。