淮扬菜属于八大菜系吗

淮扬菜确实属于中国八大菜系之一。这八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜和徽菜。淮扬菜起源于江苏扬州、淮安一带，以精致、清淡、注重原味著称。代表菜品有狮子头、扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝等。淮扬菜讲究刀工，注重食材新鲜，烹饪技法多样，擅长炖、焖、煨、蒸等方法。淮扬菜在国内外享有盛誉，是中国饮食文化的重要组成部分。

淮扬菜的历史可追溯至春秋战国时期，历经千年发展形成独特风格。扬州作为历史上的繁华商埠，促进了淮扬菜的繁荣。淮扬菜选料严格，讲究"不时不食"，只使用当季最新鲜的食材。淮扬菜注重色香味形俱佳，摆盘精致，有"食不厌精，脍不厌细"的特点。淮扬菜对周边地区影响深远，许多江苏菜系菜品都源自淮扬菜。淮扬菜已成为中国饮食文化的重要代表，在国际上也享有很高声誉。