零下几十度的水

零下几十度的水确实存在，科学家称之为"过冷水"。普通水在0℃结冰，但纯净无杂质的水可以保持液态到零下几十度。实验室中，研究人员能将水冷却到零下48℃仍不结冰。这种现象在云层中很常见，云滴温度可达零下30℃仍保持液态。过冷水遇到震动或杂质会瞬间结冰，形成冰晶。冬季登山者知道，背包中的水瓶若被摇晃，会在零下20℃突然变成冰块。

过冷水在自然界有重要应用。极地地区，海水温度降至零点以下仍保持液态，鱼类体内血液含有特殊蛋白质防止冻结。食品工业利用这一原理，将水果蔬菜浸入零下18℃的过冷水中快速冷冻，保持细胞完整。医学上，过冷盐水可用于器官移植保存，延长可用时间至72小时。现代冰箱的速冻功能也是基于这一原理，使食物中心温度快速降至零下18℃，减少冰晶形成对食物结构的破坏。