烘干腐竹在什么温度合适

烘干腐竹最适宜的温度在50到60摄氏度之间。这个温度范围能让腐竹均匀受热，水分缓慢蒸发，保留良好口感和营养。实际操作中，55摄氏度是理想选择，过高温度会导致表面干燥而内部仍有水分，过低则延长烘干时间。家用烘干机可设置55摄氏度，传统方法可用炭火控制温度，每小时检查一次水分含量，一般需要6到8小时完成。

腐竹烘干过程中温度控制直接影响成品质量。温度稳定在50摄氏度时，腐竹呈现淡黄色，质地柔韧；温度升至60摄氏度时，成品颜色稍深，但更易保存。实验数据显示，55摄氏度烘干出的腐竹复水性最佳，泡发后接近鲜腐竹口感。烘干初期温度可稍高至60摄氏度，2小时后降至50摄氏度，这样能提高效率同时保证品质。