保定驴肉火烧的制作方法

保定驴肉火烧制作讲究火候与配料。面粉加温水揉成面团，醒发30分钟后擀成薄饼。铁锅刷油，将饼坯贴锅边烙至金黄酥脆。精选驴肉切成薄片，用八角、桂皮等香料卤制入味。火烧从中间切开，夹入热腾腾的驴肉片，淋上适量卤汁。正宗的保定驴肉火烧外酥里嫩，肉香四溢，一口咬下满嘴油香。

保定驴肉火烧的灵魂在于卤制工艺。驴肉冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，加入生抽、老抽调色，冰糖提鲜，小火慢炖2小时至肉质软烂。火烧面皮需烙出"虎皮纹"，增加酥脆口感。夹肉时注意层次，底部放肉，上层放肥肉，肥肉遇热融化滋润整火烧。传统吃法配上一碗小米粥，肉香与粥香完美融合，成为当地人早餐首选。