菜品老三样是啥

菜品老三样指的是北京传统菜系中的三道经典家常菜：木须肉、京酱肉丝和鱼香肉丝。木须肉由猪肉、鸡蛋、木耳和黄瓜炒制而成，口感丰富。京酱肉丝选用猪里脊肉，用甜面酱炒制，配以薄饼食用。鱼香肉丝则是酸甜口味，配菜有笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，色泽红亮诱人。这三道菜代表了北京家常菜的精髓，做法简单却味道十足。

老三样还指代上海本帮菜中的红烧肉、红烧划水和小黄鱼。红烧肉选用五花肉，用冰糖炒糖色，小火慢炖至肥而不腻。红烧划水是鱼尾部分，配以酱油和糖烧制，鲜香可口。小黄鱼清蒸后浇上葱油，保持鱼肉的鲜嫩。这三道菜体现了上海菜的浓油赤酱特色，是上海人家常餐桌上的必备佳肴。