比萨的做法用高筋面粉吗

比萨制作确实使用高筋面粉，这种面粉蛋白质含量在12-13%之间，能形成强韧的面筋网络。高筋面粉制成的面团具有良好延展性，拉伸后不易回缩，烘烤时能保持蓬松结构。专业比萨店普遍选用高筋面粉，家庭制作也可选用面包粉替代，这两种面粉都能比中筋或低筋面粉产生更佳的咀嚼口感和酥脆外皮。

比萨饼底厚度直接影响面粉选择，薄底比萨适合高筋面粉，能保证边缘酥脆；厚底比萨可混合高筋和低筋面粉，比例约为7:3，这样既有支撑力又不失柔软。冷藏发酵24小时的面团使用高筋面粉效果更佳，发酵过程中面筋充分发展，烘烤后形成漂亮的大气孔结构。高筋面粉吸水性强，揉面时需增加10-15%的水分，确保面团达到理想柔软度。