红酒酸味是不是坏了

红酒的酸味不等于坏了。优质红酒本身就含有酒石酸、苹果酸和乳酸，这些成分带来清爽口感。年轻红酒酸度明显，勃艮第黑皮诺、新西兰长相思酸度突出。酸味不足反而可能意味着酒体问题。冷藏过的红酒酸度更明显，室温饮用时酸味平衡。红酒酸度不足或异常，可能是储存不当导致氧化，或酿造工艺缺陷。正常酸味是红酒骨架，支撑酒体结构和陈年潜力。

红酒出现醋味、刺鼻酸味才是变质信号。开瓶后接触氧气，醋酸菌会将酒精转化为醋酸，产生刺鼻酸味。这种情况下红酒会有明显变质，失去果香，口感尖锐。葡萄酒酸度过高伴随其他异味，如霉味、臭鸡蛋味，说明已不适合饮用。正常酸味是葡萄酒的活力表现，异常酸味才是变质标志。开瓶后的红酒需在3-5天内饮用完毕，避免过度氧化产生异常酸味。