炒米线的制作方法

炒米线需要准备新鲜米线、鸡蛋、豆芽、胡萝卜丝和肉丝。热锅倒油，先打散鸡蛋炒熟盛起。锅内再加少许油，放入肉丝炒至变色，加入胡萝卜丝和豆芽翻炒2分钟。接着加入米线，用筷子快速拨散，倒入适量生抽和老抽调色，最后加入炒蛋和葱花翻炒均匀即可。炒制全程保持大火，确保米线不粘连且带有镬气。

炒米线的关键在于火候控制。米线下锅前先用温水浸泡5分钟，这样炒制时不会断裂。调味时可在生抽中加入少许糖和胡椒粉，增加复合味。配菜选择上，洋葱丝和青椒丝能提升香气，蘑菇片则增加鲜味。炒制过程中可沿锅边淋入少量料酒，去腥增香。装盘前撒上香菜末和花生碎，口感层次更丰富。