肉制品属于什么分类

肉制品属于加工食品类别，经过屠宰、分割、腌制、烟熏、蒸煮等工艺处理。超市冷藏区的火腿肠、香肠、培根都属于这一类。肉制品还包括肉干、肉松、肉丸等方便食品。这类产品延长了肉类保质期，改变了原始口感。中国市场上双汇、金锣等品牌生产多种肉制品，年产量达数百万吨。肉罐头也是典型代表，午餐肉、红烧牛肉罐头都是常见选择。

肉制品在食品科学中归类为高蛋白食品，富含人体必需氨基酸。一块100克香肠含蛋白质约15克，脂肪约25克。肉制品中的蛋白质消化率高达90%以上，容易被人体吸收利用。腊肉、腊肠等传统肉制品通过自然发酵产生独特风味。现代肉制品添加亚硝酸盐等成分保持色泽和抑制细菌生长。欧盟法规明确要求肉制品标签必须标注肉含量比例，确保消费者知情权。