茴香豆用的是哪种豆子

茴香豆使用的是蚕豆作为主要原料。这种豆子呈扁平椭圆形，质地坚硬，经过浸泡后变得软糯。制作时，先将蚕豆用清水浸泡数小时，然后加入茴香、食盐等调料慢火炖煮。蚕豆的淀粉含量高，吸收茴香香气后味道浓郁。绍兴老店的传统做法还会加入少量黄酒提味，使豆子更加入味。蚕豆外壳略带苦涩，但内部口感绵密，是江南地区的经典小吃原料。

蚕豆在烹饪前需要充分浸泡，一般需要4-6小时。传统工艺中，厨师会掌握好火候，使豆子外皮保持完整而内部软烂。绍兴地区的茴香豆还会加入八角、桂皮等香料增香。蚕豆富含蛋白质和膳食纤维，营养价值高。老字号店铺每天能卖出数百份茴香豆，成为当地特色美食的代表。这种小吃配黄酒食用，风味独特，深受食客喜爱。