四川正宗麻辣油制作方法

四川正宗麻辣油选用郫县豆瓣酱、汉源花椒、菜籽油为基底。菜籽油烧至六成热，放入拍碎的姜蒜爆香，加入剁细的豆瓣酱小火慢炒20分钟，让红油充分析出。关火前5分钟加入大量汉源花椒，花椒的麻香与豆瓣酱的辣味完美融合。油温降至80度时过滤掉残渣，得到的麻辣油色泽红亮，香气扑鼻。

正宗麻辣油的关键在于原料比例与火候控制。1斤菜籽油配3两豆瓣酱、2两花椒，花椒需提前用温水浸泡30分钟去除苦涩味。炒制过程中油温不可超过180度，避免产生焦苦味。冷却后的麻辣油装入玻璃瓶，冷藏保存可维持风味3个月。炒制时加入少量八角、桂皮等香料，能增添复合香气，提升整体口感层次。