南方的野蒜叫什么

南方的野蒜在不同地区有不同称呼。浙江一带叫"小根蒜"，湖南人称之为"荞头"，四川人叫"藠头"，广东人则称"沙葱"。这种植物学名Allium chinense，属于百合科葱属。野蒜鳞茎呈卵圆形，外皮白色带紫红色，叶子细长，味道辛辣，常作为调味料或腌制成小菜食用。野蒜含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有一定的药用价值。

野蒜在南方菜系中应用广泛。湘菜中的"藠头炒腊肉"是其经典做法，粤菜常用野蒜炒河鲜，客家菜则有"野蒜炒鸡蛋"。野蒜还可制作成酱菜，如浙江"酱小根蒜"。野蒜生长在田埂、山坡湿润处，春季和秋季是采收季节。野生野蒜因环境自然生长，风味独特，深受南方人喜爱，成为当地饮食文化的重要组成部分。