普洱茶有些苦

普洱茶中的苦味主要来自茶叶中的咖啡碱和茶多酚。这些物质在陈化过程中会逐渐转化，老普洱的苦味往往更加柔和。冲泡水温过高或时间过长也会加重苦味，建议使用90-95℃的水，前3-5秒快速出汤。云南勐海地区的生茶苦味明显，而临沧地区的茶苦中带甜。不同年份的普洱苦味表现各异，3年内的茶苦味突出，5年以上苦味逐渐转化为甘甜。

苦味是普洱茶品质的重要指标之一，优质普洱的苦味能迅速化开并回甘。2005年的大益7542生茶初泡苦涩明显，第3泡后转为甜润。苦味持续时间长的茶往往具有更好的后期转化潜力。景迈山的古树茶苦味中带有兰花香，易武茶则以苦甜交织著称。苦味与茶叶的内含物质成正比，海拔1000米以上的茶园茶叶苦味更为浓郁，这也是高山茶价值所在的原因。