高压锅喷出来的气是水还是什么

高压锅喷出来的气主要是高温水蒸气。锅内压力升高，水的沸点随之提高，达到约110-120摄氏度。这些高压蒸汽通过泄压阀释放时，温度依然很高，足以造成烫伤。蒸汽遇冷会迅速凝结成小水滴，形成白色雾状。家用高压锅工作时，泄压阀每分钟释放约5-10立方厘米的蒸汽，这是压力调节的正常现象。

高压锅排出的气体还包含微量食物香气和挥发性物质。烹饪肉类时，蒸汽中可能带有脂肪微粒；煮蔬菜时，则有植物精油成分。这些物质随蒸汽一起排出，形成厨房特有的烹饪气味。现代高压锅设计有蒸汽收集装置，可将这些气体引导至排气管，直接排出室外，避免厨房内积聚过多水汽和气味。