鲁菜分为哪两个菜系

鲁菜主要分为胶东菜和济南菜两大体系。胶东菜以海鲜为主要食材，做法讲究原汁原味，代表菜品有葱烧海参、油焖大虾、清蒸加吉鱼。济南菜则擅长烹制家禽和猪肉，口味偏重，善用爆炒技法，代表菜品有九转大肠、糖醋鲤鱼、爆炒腰花。两个菜系在烹饪技巧上各具特色，胶东菜注重保持食材本味，济南菜则讲究调味丰富。

鲁菜两大分支在地域特色上差异明显。胶东菜分布在山东半岛沿海地区，受海洋影响大，食材新鲜度要求极高。济南菜则位于鲁中地区，以内陆食材为主，烹饪方式更加多样化。胶东菜多用清蒸、白煮等简单技法，济南菜则擅长炸、溜、爆等复杂技法。两个菜系共同构成了鲁菜的完整体系，展现了山东饮食文化的丰富多样性。