刀削面属于哪个菜系

刀削面属于山西菜系，是中国北方传统面食的代表。山西地处黄土高原，气候干燥寒冷，当地人喜食面食，刀削面因其独特的制作工艺和口感成为山西美食的标志。制作时，厨师将面团托在左臂上，右手持特制削刀，快速削出中间厚两边薄的面片，直接入锅煮熟。这种面条口感筋道，搭配浓郁的番茄鸡蛋卤或牛肉臊子，风味独特。山西各地都有刀削面馆，太原、大同、阳泉等城市的刀削面最为出名。

刀削面作为山西饮食文化的重要组成部分，已有数百年的历史。山西面食种类繁多，刀削面因其制作时"刀不离手，手不离面"的特点而闻名。传统刀削面选用高筋面粉，加入适量盐水和鸡蛋，揉成光滑面团后醒发30分钟。削面时要求面条呈柳叶状，长度约20厘米，厚度约2-3毫米。煮熟的面条配上山西老陈醋、辣椒油和葱花，酸辣开胃，成为当地人日常饮食的首选。