巴氏鲜奶开盖后冷藏保存多久

巴氏鲜奶开盖后冷藏保存时间不超过48小时。开盖后细菌会迅速繁殖，即使在冰箱低温环境下也无法完全抑制。新鲜巴氏奶含有活性益生菌，开盖后接触空气，这些有益菌会与外界微生物竞争营养。超市购买的巴氏奶一般在2-6摄氏度冷藏，开盖后最好在24小时内饮用完毕，剩余部分需密封保存。家庭自制的巴氏奶保存时间更短，建议不超过24小时，因为缺乏商业生产的灭菌工艺。

巴氏鲜奶开盖后冷藏超过安全期限会产生明显变化。36小时后奶液可能出现轻微分层，蛋白质开始变性。48小时后奶制品会散发酸味，质地变得粘稠。冷藏环境温度波动大时，巴氏奶变质速度加快。家庭冰箱门经常开关，温度不稳定，开盖后的巴氏奶最好在36小时内饮用完毕。专业乳制品实验室测试显示，开盖后第3天的巴氏奶细菌数量可达安全标准的5倍以上。