柿子的表面长白毛是什么

柿子表面长白毛是柿子在储存过程中自然产生的"柿霜"，这是柿子果肉中的糖分和水分通过果皮微小孔隙析出的结晶。柿霜呈白色粉末状，是柿子成熟的标志，含有葡萄糖、果糖和甘露醇等物质。柿霜越多，说明柿子含糖量越高，口感越甜。柿霜还具有一定的药用价值，中医认为它能润肺止咳，对咽喉不适有缓解作用。

柿霜的形成需要适宜的温度和湿度条件，一般在10-15摄氏度的环境中效果最佳。柿霜厚度可达1-2毫米，用手触摸有细微颗粒感。柿霜是柿子的天然保护层，能防止水分过快流失，延长保存时间。柿霜的多少与柿子品种有关，某些品种如磨盘柿子、脆柿子柿霜尤为明显。柿霜遇水会融化，所以清洗柿子时要轻柔，避免破坏这层天然保护膜。