宜宾芽菜是什么

宜宾芽菜是四川宜宾地区的传统特色腌菜，已有200多年历史。这种芽菜选用本地优质芥菜，经过晒干、腌制、调味等多道工序制成。成品色泽黄褐，香气浓郁，口感脆嫩，常用于川菜调味，如芽菜扣肉、芽菜炒肉等家常菜。宜宾芽菜富含氨基酸和膳食纤维，开胃解腻，保存期长达1年，是川菜中不可或缺的调味品。

宜宾芽菜的制作工艺独特，需经过3次晾晒和2次发酵。当地农民每年冬季采摘新鲜芥菜，先在阳光下晒至半干，再加盐揉搓腌制，最后添加八角、花椒等香料进行二次发酵。宜宾芽菜分为甜口和咸口两种，甜口加入冰糖和白酒，咸口则使用辣椒和花椒。这种芽菜不仅在国内受欢迎，还远销海外，成为宜宾重要的农产品出口之一。