川菜的代表菜系是什么

川菜代表菜系包括麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼、夫妻肺片、回锅肉、鱼香肉丝、辣子鸡、毛血旺、口水鸡、酸菜鱼。川菜以麻辣鲜香著称，运用24种基本味型，擅长小煎、小炒、干烧、干煸技法。麻婆豆腐以豆腐、牛肉末为主料，配以豆瓣酱、花椒烹制；宫保鸡丁用鸡丁、花生、干辣椒、花椒炒制；水煮鱼以草鱼片、豆芽、辣椒烹煮，麻辣鲜烫。川菜调味丰富，花椒的麻与辣椒的辣完美结合，形成独特风味。

川菜分为上河帮、下河帮、小河帮三个流派。上河帮以成都菜为代表，注重麻辣鲜香，口味适中；下河帮以重庆菜为代表，突出麻辣，味重油厚；小河帮以自贡菜为代表，擅长辣味，咸鲜并重。川菜烹饪技法多样，有炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖、焖、煨、蒸、拌等20余种。川菜选料广泛，蔬菜、肉类、海鲜皆可入菜，调味品有豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒、胡椒等30余种，形成丰富多变的川菜体系。