毛豆和黄豆是同一种豆类吗

毛豆和黄豆确实是同一种豆类，只是处于不同的生长阶段。毛豆是未成熟的黄豆，呈鲜绿色，豆粒饱满多汁，常作为蔬菜食用。黄豆则是完全成熟后的毛豆，豆粒变硬呈黄色，主要加工成豆制品。毛豆采摘时豆荚还保持绿色，而黄豆需要等到豆荚变黄、干燥后才能收获。毛豆的蛋白质含量约为11克/100克，黄豆则高达36克/100克，营养价值和用途也因此不同。

毛豆和黄豆在烹饪方式上也有明显区别。毛豆适合水煮后加调料直接食用，口感清甜。黄豆则需要长时间浸泡和烹煮，常用来制作豆浆、豆腐、酱油等食品。毛豆在中国南方夏季非常受欢迎，是餐桌上常见的下酒菜。黄豆则是全球最重要的油料作物之一，榨油后的豆粕还可作为动物饲料。这两种豆类虽然源自同一种植物，但因收获时间和加工方法不同，形成了各自独特的食用文化和营养价值。