花生油沸腾的温度是多少

花生油开始沸腾的温度约为320摄氏度。这个温度远高于水的沸点，因为花生油主要由长链脂肪酸构成。厨房中炒菜时，油温达到200度左右就开始冒烟，280度时油面出现轻微波动，320度时油面剧烈翻滚并发出滋滋声，这时油完全沸腾。油炸食物时，油温控制在180-220度之间最为理想，既能保持食物外酥里嫩，又不会产生有害物质。

花生油的烟点约为230摄氏度，超过这个温度会产生有害物质。实际烹饪中，油温达到180度时放入食材最为合适，此时油面轻微波动，周围出现细小气泡。低温油炸食物时，油温维持在160度左右，食物表面迅速形成保护层，锁住内部水分。高温烹饪时，油温超过250度会产生大量油烟，不仅影响健康，还会降低花生油的营养价值。