磨刀石上的目数是什么意思

磨刀石上的目数指的是磨料颗粒的大小规格，数字越大颗粒越细。目数体系下，400目磨刀石颗粒直径约38微米，1000目磨刀石颗粒直径约13微米。低目数磨刀石适合粗磨，快速修复刀刃缺口；高目数磨刀石用于精磨，提升刀刃锋利度与镜面效果。厨房常用800-1000目磨刀石，专业刀具师会使用2000目以上磨刀石完成最终抛光。

不同目数磨刀石形成不同表面纹理。300目磨刀石产生明显划痕，适合重磨受损刀具；1200目磨刀石形成细微纹理，提高切割效率；3000目磨刀石几乎无可见划痕，打造镜面效果。磨刀石组合使用效果最佳，先用低目数修复刃口，再逐步提高目数精细处理。日本磨刀石常标注"号"而非目数，如1000号相当于800目左右。