柿子在什么温度下催熟速度最快呢

柿子在20-25摄氏度环境下催熟速度最快。这个温度区间能让柿子中的乙烯气体有效释放，促进果实成熟。家庭催熟可将柿子与苹果、香蕉一起放入纸袋，室温放置2-3天即可变软变甜。北方秋季自然温度正好符合这一条件，柿子挂在树上也能快速成熟。温度低于15摄氏度时，催熟时间延长至5天以上；高于30摄氏度则容易导致柿子发酵变质。

柿子催熟的最佳湿度为70-80%。环境过于干燥会导致柿子表皮失水皱缩，影响品质；湿度过高则容易滋生霉菌。催熟过程中，每天可将纸袋打开通风10分钟，排出多余气体。成熟的柿子果肉呈橙红色，质地柔软，糖度可达16度以上。冷藏保存的柿子取出后需在室温下放置24小时，风味才能完全恢复。