新疆馕坑的制作方法全过程

新疆馕坑制作需准备红砖或黏土搭建圆形坑体，高度约1.2米，直径80厘米。坑内壁涂抹黏土混合羊毛增加韧性，底部铺满小石子。点火燃烧杏木或果木树枝2小时，将坑内烧至600度高温。和面时加入酵母、盐和芝麻，揉制面团后醒发30分钟。面饼擀成圆形，表面扎孔，馕坑内壁贴上面饼，烘烤约15分钟至金黄酥脆。

馕坑温度控制是关键，需根据季节调整火候。夏季火力稍减，冬季则需延长预热时间。面饼贴入坑前需在表面刷盐水，增加脆度。传统馕坑可同时烤制5-6个馕，每隔5分钟转动一次位置确保均匀受热。烤好的馕外皮酥脆，内里柔软，保质期可达7天。现代馕坑已改良为不锈钢材质，但传统工艺制作的馕仍保留最原始的风味和口感。