云南昭通正宗凉粉的做法

云南昭通正宗凉粉选用优质豌豆磨浆，过滤后加入适量草木灰水增稠，大火煮沸后转小火慢炖至浓稠。冷却后切成小块，搭配特制辣椒油、蒜水、花椒面、花生碎和香菜。昭通凉粉口感Q弹，豆香浓郁，酸辣适中，夏天食用格外清爽。当地摊贩常用大锅现做，现切现拌，保证最佳口感。昭通地区每年消费凉粉超过10万公斤，成为当地标志性小吃。

昭通凉粉的灵魂在于调料配方，辣椒油需用本地辣椒文火慢炒，加入八角、桂皮等香料熬制。蒜水由新鲜大蒜捣碎加凉开水和少许盐调制，花椒面选用汉源花椒手工研磨。花生碎需提前用少量油炸至酥脆。一碗正宗昭通凉粉包含5种基本调料，比例严格把控，酸辣平衡，层次丰富。当地家庭制作时会根据季节调整配方，冬季会加入更多提香调料。