徽菜是什么意思

徽菜是中国八大菜系之一，源自安徽地区，以山珍野味和河鲜为主要食材。徽菜讲究原汁原味，善用火腿提鲜，代表菜品有臭鳜鱼、毛豆腐、黄山炖鸽等。烹饪方法上，徽菜擅长烧、炖、蒸，口味偏重咸鲜，兼具辣味。徽菜注重食材本味，调味料使用克制，突出食材本身的鲜美。安徽多山多水，丰富的物产为徽菜提供了优质原料，山区特产如石耳、笋干等常入菜。

徽菜具有浓厚的地方特色，受徽商文化影响深远。菜品讲究火候，慢工出细活，一道菜往往需要数小时烹制。徽菜注重养生，多选用具有药用价值的食材如枸杞、山药等。宴席上讲究"四冷八热"的搭配，体现徽州人对饮食礼仪的重视。徽菜还包含不少素食佳品，如徽州笋干、香菇等，展现了徽州人顺应自然的饮食智慧。